La cristallisation est un phénomène naturel qui se produit lorsque le glucose dans le miel se solidifie. La cristallisation n’affecte pas la qualité ou la sécurité du miel, mais elle peut modifier sa texture et son apparence. Voici quelques points à considérer concernant la cristallisation du miel :
Les causes de la cristallisation
La cristallisation du miel est influencée par plusieurs facteurs, notamment la composition du miel, la température de stockage et la présence de particules solides. Les miels riches en glucose, comme le miel de colza (souvent prépondérant dans le miel de Printemps), ont tendance à cristalliser plus rapidement que les miels riches en fructose, comme le miel d’acacia.
Les avantages de la cristallisation
La cristallisation du miel peut être bénéfique, car elle indique que le miel est pur et non altéré. Cela indique notamment que le miel n’a pas été pasteurisé! cette cristallisation peut prendre différentes formes : assez grossière pour un miel de Tournesol, elle sera à contrario très fine sur du miel de colza.
Chez Secrets d’abeilles, vous trouverez les miels à cristallisation rapide comme le miel de Printemps ou le miel de Tournesol sous forme de miel crémeux : soit un brassage à froid des miels pour “casser” les cristaux de sucre sans altérer les propriétés du miel.
Comment gérer la cristallisation
Si vous préférez un miel liquide, vous pouvez réchauffer doucement le miel cristallisé pour le rendre fluide. Placez le récipient de miel dans un bain-marie à une température ne dépassant pas 40 degrés Celsius. Remuez doucement le miel jusqu’à ce qu’il redevienne liquide. Évitez de chauffer le miel à des températures plus élevées, car cela va altérer immanquablement ses propriétés.